Puede que no sepas cuándo utilizar papel de aluminio, papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. Elegir el adecuado mantiene tus alimentos seguros y hace que sepan bien. Muchas personas cometen errores en la cocina por utilizar el material equivocado.

• Si utiliza papel de aluminio en el microondas, éste puede provocar chispas e iniciar un incendio.
• Si horneas las galletas en papel de aluminio, pueden quedar demasiado cocidas porque el papel de aluminio se calienta rápidamente.
• Si envuelves las patatas en papel de aluminio, las pieles quedan empapadas y no crujientes.

Si conoce la diferencia, podrá evitar estos problemas y cocinar mejor.

Principales conclusiones

• Elige papel de pergamino cuando hornees galletas o pasteles. Evita que los alimentos se peguen y ayuda a que las galletas se horneen igual.
• Utilice papel de aluminio cuando cocine a la parrilla o ase alimentos. Funciona bien a fuego fuerte, pero no lo utilice con alimentos ácidos.
• Elija tapetes de silicona para hornear si desea reutilizarlos. No se pegan, duran mucho tiempo y son fáciles de limpiar. Son ideales para quienes hornean mucho.
• Utilizar papel de aluminio para envolver o cubrir alimentos. Mantiene los alimentos frescos y evita que se quemen en el congelador.
• Saber en qué se diferencian estos materiales te ayuda a cocinar mejor. También te ayuda a no cometer errores en la cocina.

Papel Lámina Papel

Qué es el papel de aluminio

Es posible que vea papel de aluminio en su cocina y se pregunte qué lo hace especial. Este material es una lámina fina hecha principalmente de aluminio. Los fabricantes la crean laminando aluminio hasta que queda muy fino. Le añaden pequeñas cantidades de otros metales para mejorar su resistencia y flexibilidad. He aquí cómo se fabrica el papel de aluminio:

• El principal ingrediente es el aluminio, que constituye sobre 99% de la lámina.
• Los productores extraen la alúmina de la bauxita y luego la transforman en aluminio.
• Añaden magnesio y manganeso para hacer la lámina más blanda y controlar su estructura.
• El cromo ayuda a mantener la lámina fuerte y consistente.
• Los lubricantes ayudan durante el proceso de laminado.
• A veces, se añade una fina capa o adhesivo para mayor protección.

Características

El papel de aluminio destaca por sus características únicas. Notará que es suave y brillante. Se dobla fácilmente, para que pueda darle forma alrededor de los alimentos o las sartenes. Este material soporta altas temperaturas, por lo que es seguro para la mayoría de las tareas culinarias. Sin embargo, no todos los tipos son iguales. Algunas láminas de baja calidad puede derretirse o decolorarse si utiliza demasiado calor. Compruebe siempre el envase antes de utilizarlo para hornear o asar.

Consejo: Si quiere evitar que los alimentos se peguen, recuerde que el papel de aluminio no tiene propiedades antiadherentes. El papel de pergamino funciona mejor para los alimentos pegajosos porque tiene un revestimiento de silicona.

Utiliza

Puede utilizar papel de aluminio para muchas tareas de la cocina. Estas son algunas de las formas más comunes de utilizarlo:

• Envolver los alimentos para mantenerlos frescos en la nevera.
• Cubra los platos en el horno para mantener el calor y la humedad.
• Forrar las bandejas de horno para evitar que se peguen y absorban los aceites.
• Déle forma de paquetes o embudos para cocinar o verter.
• Evita que las sobras cojan olores en el frigorífico.
• Utilice papel de aluminio resistente para asar porque aguanta bien el calor.

El papel de aluminio le ofrece flexibilidad y resistencia para muchas necesidades culinarias. Puede moldearlo, envolverlo o utilizarlo como barrera. Sólo recuerda sus límites con el calor y la pegajosidad.

Papel de aluminio

Qué es el papel de aluminio

Probablemente utilice papel de aluminio mucho en casa. Es una lámina delgada y flexible hecha principalmente de aluminio metálico. Para fabricarla, las empresas laminan el aluminio hasta que queda muy fino. Primero obtienen el aluminio del mineral de bauxita. Después, lo convierten en alúmina y, por último, en aluminio metálico. El metal se lamina muchas veces para conseguir el grosor adecuado para las cocinas. He aquí una sencilla tabla que muestra cómo papel de aluminio está hecho:

Características

Papel de aluminio es especial por sus geniales características. Es ligera, brillante y fácil de doblar o moldear. Se puede utilizar para cubrir alimentos o envolver cosas herméticamente. La composición química de papel de aluminio lo hace resistente y seguro para la mayoría de los trabajos de cocina. Aquí hay una tabla que muestra lo que hay dentro:

Papel de aluminio puede soportar mucho calor. Se funde a 660,32°C (1220,58°F). Pero empieza a debilitarse a unos 400-500°C (750-930°F). Esto significa que puede utilizarla para hornear y asar. Pero no utilice papel de aluminio con alimentos ácidos o salados. Alimentos como los tomates o las manzanas pueden reaccionar con el papel de aluminio. Esto puede hacer que el aluminio penetre en la comida. Los expertos recomiendan no utilizar papel de aluminio para que estos alimentos te mantengan a salvo.

Nota: Nunca almacene ni cocine alimentos ácidos o salados en papel de aluminio. Esto ayuda a detener las malas reacciones químicas.

Utiliza

Puede utilizar papel de aluminio para muchas cosas en la cocina. Estas son algunas de las formas más comunes de utilizarlo:

• Guarde los alimentos en el frigorífico para mantenerlos frescos.
• Cocine la carne, el pollo o las verduras en la parrilla para evitar que se quemen.
• Hornee pescado, pollo o pavo en el horno para una cocción uniforme.
• Envuelve distintos alimentos para evitar que los gérmenes se propaguen.
• Impide que la luz y los olores lleguen a tus alimentos.
• Recalienta las sobras en el horno sin quemarlas.
• Mantenga el pan y las galletas frescos, como cuando se hornearon.
• Afila cuchillos o tijeras desafilados doblando papel de aluminio y cortarlo.
• Prepare comidas fáciles con paquetes de papel de aluminio para una limpieza rápida.
• Almacene sándwiches y wraps para preparar comidas.

Papel de aluminio le ayuda a ahorrar tiempo y mantiene su cocina ordenada. Puede adaptarlo a casi cualquier alimento o recipiente. Solo recuerda no utilizarlo con alimentos ácidos o a fuego muy alto.

Papel de pergamino

Qué es el papel pergamino

El papel de pergamino está presente en muchas cocinas y panaderías. Este papel especial empieza como piel de oveja. Los fabricantes tratan la piel de oveja con ácido sulfúrico. Este proceso transforma el papel base en una hoja resistente y transparente. El papel pergamino no contiene rellenos ni adhesivos. Se obtiene un material con buena absorción de agua y una superficie lisa y uniforme. La gente utiliza el papel pergamino para envasar alimentos y medicinas porque es resistente y seguro.

Propiedades

El papel pergamino destaca por su superficie antiadherente y su resistencia al calor. La mayoría del papel de pergamino lleva un revestimiento de silicona. La silicona es segura para los alimentos y no libera sustancias químicas nocivas a temperaturas normales de horneado. Algunas marcas utilizan PFAS, que pueden filtrarse en los alimentos a altas temperaturas y causar problemas de salud. El papel de pergamino más seguro es el compostable y sin blanquear. Conviene comprobar la etiqueta antes de comprarlo.

Consejo: Elija siempre papel de pergamino etiquetados como “compostables” o “sin blanquear” para una cocción más segura.

Puede utilizar papel de pergamino en el horno. Las diferentes marcas tienen diferentes límites de temperatura. Aquí tienes una tabla rápida:

El papel de pergamino puede oscurecerse o volverse quebradizo a altas temperaturas. No quema ni libera sustancias químicas nocivas. Para hornear más de 30 minutos, elija papel de pergamino apto para al menos 450 °F.

Utiliza

El papel de pergamino se utiliza para muchas tareas de repostería y cocina. Absorbe parte de la humedad de los alimentos, lo que ayuda a controlar el líquido en recetas con mantequilla o fruta. Las fibras del papel atrapan la humedad, mientras que el revestimiento antiadherente evita que los alimentos se peguen.

He aquí algunos usos populares del papel pergamino:

• Estirar la masa para la corteza de tartas o galletas. Conseguirá un grosor uniforme y una limpieza fácil.
• Forre las bandejas para hornear. Las galletas y pasteles se deslizan sin romperse.
• Evita que la grasa se impregne en las sartenes. La limpieza se convierte en algo sencillo.
• Proteja las bandejas para hornear de los trozos quemados.
• Levante y mueva fácilmente los productos horneados.
• Haz conos decorativos o sirve aperitivos.

Cuando horneas galletas en papel de pergamino, se cocinan uniformemente y no se agrietan al levantarlas. También te resultará más fácil decorarlas porque las virutas y la suciedad se quedan en el papel.

Tapete de silicona

Qué es un tapete de silicona

Es posible que haya visto un silicona en una panadería o en un programa de cocina. Este utensilio de cocina tiene el aspecto de una lámina flexible de colores. Los fabricantes lo fabrican a partir de dos materiales principales:

• Silicona
• Fibra de vidrio o fibras de vidrio naturales

La silicona confiere a la alfombrilla flexibilidad y una superficie antiadherente. La fibra de vidrio del interior ayuda al tapete a mantener su forma y resistencia. Puede enrollar el tapete de silicona para guardarlo y siempre recuperará su forma plana cuando lo necesite.

Beneficios

Un tapete de silicona para hornear ofrece muchas ventajas a los panaderos caseros. Se puede utilizar una y otra vez, a veces hasta 2.000 o incluso 3.000 veces si lo cuidas. Esto hace que mucho más duradero que el papel pergamino, que se suele tirar después de un solo uso. Papel de aluminio tampoco dura tanto como un tapete de silicona para hornear.

La limpieza es fácil. Sólo tiene que limpiar o enjuagar el tapete después de hornear. La superficie antiadherente hace que los productos horneados se deslicen directamente, por lo que no necesitará aceite ni mantequilla adicionales. Con el tiempo, notará que el tapete mantiene su calidad antiadherente, incluso después de muchos lavados. A diferencia de los moldes antiadherentes, el revestimiento del tapete de silicona no se descascarilla ni se desgasta rápidamente.

Puede utilizar un tapete de silicona para hornear a altas temperaturas. No se quemará ni derretirá durante el horneado normal. Por eso es una opción segura y fiable para muchas recetas.

Utiliza

Puedes utilizar un tapete de silicona para hornear para muchas tareas de la cocina. Aquí tienes algunas formas populares de utilizarlo:

• Hornee galletas, pan o pasteles sin preocuparse de que se peguen.
• Extienda la masa para tartas o pizzas. El tapete suele tener medidas para ayudarte a conseguir el tamaño adecuado.
• Manipule alimentos pegajosos como caramelo o granola. La alfombrilla evita que se rompan y se peguen.
• Transfiera los panes moldeados al horno con facilidad.

Un tapete de silicona le ayuda a hornear galletas y productos de repostería con un dorado uniforme. Descubrirá que sus productos horneados salen del horno con fondos perfectos y sin puntos quemados. Además, el tapete protege los moldes para que duren más.

Consejo: Si quieres reducir los residuos en tu cocina, cambia a un tapete de silicona para hornear. Ahorrarás dinero y ayudarás al medio ambiente utilizando menos moldes de un solo uso.

Comparación y mejores usos

En la cocina hay mucho donde elegir. Elegir el material adecuado te ayuda a cocinar mejor. Cada uno de ellos -papel de aluminio, papel de aluminio, papel pergamino y tapetes de silicona para hornear- tiene puntos buenos y malos. Si sabes cuándo utilizar cada uno, podrás evitar problemas como las galletas empapadas o la comida pegada.

Principales diferencias

He aquí una tabla para mostrar las principales diferencias y los mejores usos de cada uno:

Consejo: Utilice papel pergamino para galletas crujientes. Utiliza un tapete de silicona para hornear alimentos pegajosos. El papel de aluminio es lo mejor para asar a la parrilla o al horno.

Cuándo utilizar cada material

Quizá se pregunte cuándo utilizar papel pergamino o papel de aluminio. Aquí tienes una guía rápida que te ayudará:

• El papel pergamino es ideal para forrar moldes y hornear galletas o pasteles. También se puede utilizar para hornear pizza al vapor o recalentarla. Es seguro en el horno, pero compruebe el límite de calor en la caja.
• El papel de aluminio es genial para asar, asar a la parrilla o a la plancha. Envuelve la carne o forra las sartenes para facilitar la limpieza. Puede utilizarla en el horno a fuego fuerte, pero no con alimentos ácidos. También ayuda a evitar las quemaduras por congelación al envolver la carne.
• Los salvamanteles de silicona son ideales para quienes hornean mucho. Utilícelos para galletas, repostería o para extender masa. No se pegan y puedes usarlos una y otra vez.
• El papel de aluminio es bueno para envolver carne, cubrir platos o guardar sobras. Evita la humedad y las quemaduras por congelación. No impide que los alimentos se peguen, así que no lo utilice para alimentos pegajosos.

Propiedades antiadherentes y control de la humedad

Piense en el antiadherente y en el control de la humedad cuando cocine. He aquí cómo funciona cada material:

• El papel de pergamino mejor superficie antiadherente para galletas y pasteles. Absorbe algo de humedad, por lo que las galletas quedan crujientes.
• Los moldes de silicona también evitan que se peguen y se pueden utilizar muchas veces. Las galletas a veces se extienden más en los tapetes de silicona que en el papel de pergamino.
• El papel de aluminio no impide que los alimentos se peguen. Necesita aceite o spray. Mantiene la humedad y los jugos cuando envuelves carne o verduras.
• El papel de aluminio es como el papel de aluminio para envolver y cubrir. Evita la humedad y las quemaduras por congelación. No impide que los alimentos se peguen.

Nota: Para galletas crujientes, utilice papel de pergamino. Para alimentos pegajosos, utilice tapetes de silicona para hornear. Para guardar alimentos en el congelador, envuelva la carne en papel de aluminio o papel de aluminio.

Ejemplos prácticos de cocinas

Puede utilizar estos materiales de muchas maneras. Aquí tienes algunos ejemplos que te ayudarán a elegir el más adecuado:

• Hornear galletas: Utiliza papel de pergamino para facilitar la extracción y obtener bordes crujientes. Si horneas mucho, utiliza un tapete de silicona para ahorrar dinero y reducir los residuos.
• Asar verduras: Cubre la sartén con papel de aluminio. Aguanta bien el calor y facilita la limpieza.
• Asar pescado o carne: Envuelve la carne en papel de aluminio para mantenerla jugosa y evitar que se pegue a la parrilla.
• Guardar las sobras: Cubre los platos con papel de aluminio o papel de aluminio para mantener los alimentos frescos y evitar que se quemen en el congelador.
• Extender la masa: Utiliza un tapete de silicona para hornear para obtener una superficie antiadherente y facilitar la limpieza.
• Congelar la carne: Envuelve bien la carne en papel de aluminio o papel de aluminio. Esto evita las quemaduras por congelación y mantiene el buen sabor de los alimentos.

Si no está seguro de cuándo utilizar papel pergamino, recuerde que es mejor para hornear y para trabajos antiadherentes. Para envolver carne o evitar quemaduras por congelación, utiliza papel de aluminio o papel de aluminio.

Lista de referencia rápida

• Utilice papel de pergamino para hornear galletas, pasteles y bollería.
• Utilice papel de aluminio para asar, asar a la parrilla y envolver la carne.
• Utilice alfombrillas de silicona para hornear y extender masas reutilizables y antiadherentes.
• Utilice papel de aluminio para envolver, cubrir y almacenar alimentos, especialmente para evitar que se quemen en el congelador.

Elegir el material adecuado para cada trabajo de cocina le ayuda a obtener grandes resultados y a mantener sus alimentos seguros y sabrosos.

Ya ha aprendido en qué se diferencian el papel de aluminio, el papel pergamino y los tapetes de silicona para hornear. Cada uno es mejor para determinadas tareas en la cocina. La guía de referencia rápida puede ayudarte a elegir qué utilizar.

• El papel de aluminio es bueno para envolver y cubrir alimentos.
• Papel de aluminio funciona bien a la parrilla y a fuego alto.
• El papel pergamino proporciona una superficie antiadherente para hornear.
• Los salvamanteles de silicona son reutilizables y también antiadherentes para hornear.

Elegir el material adecuado le ayudará a cocinar con seguridad y hará que su comida salga siempre mejor.

Preguntas más frecuentes

¿Qué es el papel encerado y en qué se diferencia del papel pergamino?

El papel encerado está presente en muchas cocinas. El papel encerado tiene una fina capa de cera en ambas caras. Esto lo hace resistente a la humedad. El papel pergamino tiene una capa de silicona. El papel encerado se utiliza para preparar alimentos fríos. El papel pergamino se utiliza para hornear.

¿Se puede utilizar papel encerado en el horno?

No debe utilizar papel encerado en el horno. El revestimiento de cera puede derretirse o incendiarse a altas temperaturas. El papel encerado es ideal para envolver alimentos, cubrir encimeras o guardar aperitivos. Utilice siempre papel de pergamino o un tapete de silicona para hornear.

¿Es seguro el papel encerado para calentar alimentos en el microondas?

Puedes utilizar papel encerado en el microondas durante periodos cortos. El revestimiento de cera mantiene la humedad y evita las salpicaduras. No deje que el papel encerado toque alimentos calientes durante mucho tiempo. La cera puede derretirse. Compruebe siempre la etiqueta antes de utilizar papel encerado en el microondas.

¿Cuándo se debe utilizar papel encerado en lugar de papel de aluminio?

El papel encerado se utiliza para envolver sándwiches, forrar moldes para postres no horneados o separar capas de galletas. El papel encerado no funciona a altas temperaturas. Papel de aluminio Maneja mejor el calor. El papel encerado mantiene los alimentos frescos y evita que se peguen en las cámaras frigoríficas.

¿Se puede reciclar el papel encerado después de usarlo?

La mayoría de los centros de reciclaje no aceptan papel encerado. La capa de cera dificulta el reciclaje. Se puede compostar algo de papel encerado si utiliza cera natural. Compruebe siempre las normas locales. Tire el papel encerado si tiene comida o grasa.

Consejo: Utilice papel encerado para envolver queso, extender masa o cubrir alimentos en el frigorífico. El papel encerado evita que los alimentos se peguen y facilita la limpieza.